菜蓟

菜蓟Cynara scolymus L.

别名：食托菜蓟、洋蓟、朝蓟、洋藓

菜蓟是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，香港一般按其英语音译作雅枝竹或亚枝竹，分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会。一般认为由刺菜蓟（C. cardunculus）演变而来。我国上海、浙江、云南、西安等地有栽培，其肉质花托和总苞片基部的肉质部分作蔬菜食用。

菜蓟多年生草本，高达2m。茎直立，粗壮，有纵棱，有条棱，上部分枝，全部茎枝被稠密的蛛丝状毛或毛变稀疏。叶大形，基生叶莲座状；下部茎叶全部长椭圆形或宽披针形，长约1m，宽约50cm，二回羽状全裂，下部渐窄，有长柄；中部叶及上部茎叶渐小，无柄或沿茎稍下延，头状花序大，生于分枝顶端。最上部及头状花序下部的叶长椭圆形或线形，长达5cm；全部叶的上面绿色，无毛，下面灰白色，被稠密或稀疏的绒毛，二回裂片先端或叶先端无长硬针刺。头状花序极大，生分枝顶端；总苞片多层，覆瓦状排列，硬革质，几无毛，中外层总苞片先端渐尖，但不成长硬针刺，内层总苞片先端有硬膜质的附片；小花紫红色，花冠长约4.5cm，细管部长约2.8cm，檐部长约1.7cm，花冠列片长约9mm。瘦果长椭圆形，4棱，先端截形；冠毛白色，多层，长约3.6cm，呈刚毛羽毛状，向先端渐细，基部联合成环，整体脱落。花期6-7月。果期9-10月。

菜蓟的分布区域

在罗马尼亚已有生产。西班牙菜蓟Cy-haracardunculus、陕西、江苏、广东亦有引种，含有菜蓟苦素，分布于北京、陕西、江苏、广东。

菜蓟的品种分类

国外有栽培品种，例如：'Grande Beurre' 、'Green Globe Improved' 、'Green Globe' 等。
刺菜蓟与菜蓟的区别在于：刺菜蓟的叶裂片顶端与总苞片顶端均渐尖成针刺状，花头较小，色较浅。

菜蓟的食疗或药用价值

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食用方法

烹调洋蓟，通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法：

先把大蒜去皮切片。
把洋蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。
把新鲜的柠檬片放在洋蓟的底部，并用细绵绳把洋蓟和柠檬片缚在一起。这除了作洋蓟的调味以外，亦可防止洋蓟被烧焦。
把调味料（如：盐、洋芫荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的洋蓟放进去。
加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把洋蓟蒸煮。
蒸好后，洋蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只会吃洋蓟的花蕾，但其实其叶片亦可吃，但没有其花蕾的美味。另外，上碟时不一定要把线拆走，因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟，但亦有把绳拆走才上碟的。另外，亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。
洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等。

药用信息

【来源】：为双子叶植物药菊科植物菜蓟的叶。
【功效】：疏肝、利胆。清泄湿热。主黄疸；胞胁胀痛；湿热泻痢
【主治】：用于黄疸、胸胁胀痛、肝炎。
【性味归经】：甘，平。肝、肾二经。
【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；
【别名】：朝蓟(《中草药通讯》)、洋蓟(《拉汉种子植物名称》)
【商品名】：Anghirol
【拉丁名】：菜蓟CynarascolymusL、西班牙菜蓟Cyharacardunculus.
【考证】：始载于《江苏植物志》。
【各家论述】：《新华本草纲要》：叶：用于肝炎。
【中药化学成分】叶含洋蓟素（cynarin），洋蓟三糖甙（cy-narotrioside）。后者第由木犀草素（luteolin）和2分子葡萄糖（glu-cose）及1分子鼠李糖（rhamnose）所构成的[2]。还含异绿原酸（isochlorogenicacid），绿原酸（chlorogenicacid），木犀草素-7-葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），咖啡酸（caffeicacid）和奎宁酸（quinicacid）等。

药理作用
朝蓟素有利胆和保护肝脏作用，并有抗脂肪肝作用，叶子提取物能加速大鼠肝脏重量的增加。菜蓟苦素对Helazzq癌细胞有细胞毒作用。朝蓟鲜叶提取浓缩制成冲剂用于肝炎、肝胆病、消化系统疾病、肾脏病及过敏症；此外，叶去除蛋白质的水浸液，商品名Anghirol。功效同菜蓟。

菜蓟的作用用途

发展现状及展望
菜蓟在欧美安全食用已经几百年。市场需求比较稳定。国际市场对菜蓟原料的需求量约230万t，需要种植23万hm2。现有种植面积只有需求量的1/3。菜蓟(Cynara scolymus L.)又名洋蓟、朝鲜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产于地中海沿岸，喜温暖湿润气候。菜蓟主要食用部分为花苞的肥嫩苞片(状如百合鳞片)及肉质花托，可煮、炒、炸、生食或掺入面食等，风味独特，营养价值亦属上乘。其内含有菜蓟素、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等物质，是一种高营养价值的名贵保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”，经常食用具有保护肝肾、增强肝脏排毒、促进消化、改善血液循环、防止动脉硬化、保护心血管的功效。
菜蓟产业链长。除鲜食外，还可盐渍、速冻或加工成罐头产品；花苞外苞片可制成保健茶；茎叶可作功能性饲料或深加工提纯后制成佐餐开胃酒、口服胶囊、化妆品等。菜蓟还是一种高雅的观赏花卉，其大型头状花序开放时，紫蓝色的花朵像蓝宝石般绚丽夺目，惹人喜爱。
全世界菜蓟总种植面积8万hm2左右，85%集中在地中海盆地国家，主要产地为意大利、西班牙和法国，现在美国加洲、南美洲、非洲及亚洲部分地区也有种植。

菜蓟的栽培技术

早春播种，发芽迅速而整齐。寒冷地区冬季来临之前须作防寒处理。极宜遭受蚜虫危害，须注意防治。

菜蓟的采收和储藏

夏季采收，洗净，晒干。

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