慈姑的品种分类
栽培的慈姑有中国慈姑(S.sagittifoliavar.sinensis)、日本慈姑(S.sagittifoliavar.flore-pleno)和美国慈姑(S.sagittifoliavar.varabilis)3个变种。性喜温暖，用顶芽繁殖。气温15℃时萌芽生根；栽插期和茎叶生长期适温为白天25℃，夜间15℃；球茎形成期适温为10～20℃。昼夜温差大，日照良好，有利球茎发育。球茎自膨大至成熟约需25～40天。栽培时切取球茎成熟、肥壮的顶芽，进行扦插育苗。苗3～4片叶时定植大田。株行距40×40厘米，亩栽约4000株。生育期叶面积系数控制在1～1.5之间。新叶、匍匐茎抽生时追施氮肥；球茎膨大前增施磷、钾肥。摘除老黄叶和维持相应水层有利养分积累。主要害虫有蚜虫、稻飞虱等，病害有黑粉病、叶斑病等。慈姑球茎富含碳水化合物(约25.7%)和蛋白质(5.6%)，可煮食或加工制片、制粉等。
主要品种
①侉老乌：球茎圆形，皮色青带紫，品质粗，成熟较早；
②沙姑：球茎卵圆，皮色黄白，品质优，早熟。
③白慈姑：球茎扁圆，皮白色，品质优，抗逆性强，中晚熟；
④沈荡慈姑：球茎扁圆，皮色淡黄，品质一般，中晚熟；
⑤苏州黄：球茎卵圆，皮黄色，品质优，晚熟。
